厨师长教糖醋排骨的正宗做法
糖醋小排骨是一道传统的中式烹饪菜肴，深受人们的喜爱。今天，我们邀请到一位厨师长为大家分享糖醋排骨的正宗做法。下面，让我们一起来看看吧。
材料准备
1. 猪小排骨500克
2. 姜片、葱段、蒜末适量
3. 料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、糖、醋、番茄酱适量
4. 淀粉适量
糖醋小排骨的制作步骤
1. 将猪小排骨洗净，沥干水分，加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽腌制20分钟。
2. 热锅凉油，将腌制好的小排骨下锅煸炒至两面金黄。
3. 加入姜片、葱段、蒜末煸炒，再加入适量的水煮开，转小火煮20分钟。
4. 将煮好的小排骨捞出，沥干水分，加入适量的淀粉拌匀。
5. 热锅凉油，加入番茄酱、糖、醋煮开，加入少量水调匀，放入小排骨翻炒均匀。
6. 最后，加入适量的葱花翻炒均匀即可。
小贴士
1. 糖醋小排骨的糖醋比例为1:1。
2. 糖醋小排骨的糖可以根据自己的口味适量增减。
3. 煮小排骨时，可以加入一些料酒去腥味。
4. 煮小排骨时，水的量要刚好没过小排骨。
5. 拌淀粉时，可以加入一点点油，这样小排骨会更加鲜嫩。
6. 烹饪糖醋小排骨时，糖和醋要先煮开，再加入番茄酱。
7. 翻炒小排骨时，要翻炒均匀，让每一块小排骨都裹上糖醋汁。
以上就是厨师长教糖醋排骨的正宗做法，大家可以根据自己的口味适量增减调料。祝大家做出美味的糖醋小排骨。