糖醋鱼的做法
糖醋鱼是一道非常经典的中式菜肴，口感酸甜可口，深受广大食客的喜爱。下面介绍一下最正宗的糖醋鱼的做法。
材料准备
1. 一条鲤鱼，约500克
2. 姜片、葱段、蒜末、辣椒丝、香菜适量
3. 盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉适量
4. 面粉、油适量
5. 糖、醋、番茄酱、料酒、清水适量
步骤详解
1. 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成鱼块，用盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制10分钟。
2. 热锅凉油，将鱼块裹上面粉后放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油。
3. 锅中留底油，放入姜片、葱段、蒜末、辣椒丝爆香，加入糖、醋、番茄酱、料酒、清水烧开，煮至汁液收浓。
4. 将炸好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，加入适量清水，烧开后转小火煮至汁液浓稠，撒上香菜即可。
小贴士
1. 鱼的新鲜度非常重要，最好选择当天捕捞的鲤鱼。
2. 炸鱼块时火候要掌握好，过度炸制会使鱼肉变硬。
3. 煮汁液时火要开大，汤汁要收浓，这样口感才会更好。