糖醋鱼的做法
糖醋鱼是一道经典的中式菜肴，深受人们的喜爱。下面将为大家介绍最正宗的糖醋鱼做法，并附上视频教程和一些窍门。
材料准备
1. 鱼：一条草鱼或者鲤鱼，约500克。
2. 调料：白糖、醋、生姜、葱、蒜、盐、生抽、老抽、水淀粉。
3. 其他：油、清水。
步骤
1. 鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块。
2. 腌制：将鱼块放入碗中，加入盐、生抽、老抽、料酒，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 炸制：将腌制好的鱼块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
4. 糖醋汁的制作：在另一个锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜末炒香，加入白糖翻炒至糖溶化，加入醋、清水、盐、生抽、老抽，煮沸后加入水淀粉勾芡。
5. 糖醋鱼的制作：将炸好的鱼块倒入糖醋汁中，翻炒均匀，使每个鱼块都裹上糖醋汁。
6. 装盘：将糖醋鱼装盘，撒上葱花即可。
小窍门
1. 鱼的选择：草鱼和鲤鱼是最适合做糖醋鱼的鱼种。
2. 炸鱼时加入料酒，可以去腥味。
3. 糖醋汁的酸甜比例可以根据个人口味调整。
4. 炸鱼块时火候要掌握好，过度炸制会使鱼肉变老。
5. 糖醋鱼的酱汁要勾芡，口感更佳。
6. 糖醋鱼的切法要注意，要切成大小均匀的块。
7. 糖醋鱼最好在炸好后立即下锅翻炒，这样口感更好。