红烧鱼的做法大全
红烧鱼是中国传统的美食之一，其做法简单易学，口感鲜美。下面介绍几种红烧鱼的做法。
家常做法
家常做法是最简单的红烧鱼做法，只需准备好鱼、姜、葱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、清水等材料即可。
- 将鱼洗净，切成块状，用料酒、盐腌制10分钟；
- 将姜、葱切成丝备用；
- 热锅凉油，将鱼块煎至两面金黄，盛出备用；
- 锅中留底油，放入姜、葱爆香，加入适量清水，加入生抽、老抽、糖、盐，搅拌均匀；
- 将煎好的鱼块放入锅中，翻煮数分钟，让鱼块充分入味即可。
窍门
红烧鱼的窍门在于煎鱼的火候和调味的比例。以下是几个小窍门：
- 鱼煎至两面金黄，不宜过炸，否则口感会变差；
- 生抽和老抽的比例要适中，过多的生抽会让鱼变得过咸，过多的老抽会让鱼变得过黑；
- 糖的用量要根据个人口味来调整，过多的糖会让鱼变得过甜。
红烧鱼最正宗的做法
红烧鱼最正宗的做法是四川的做法，需要准备好豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、干辣椒等调料。
- 将鱼洗净，切成块状，用料酒、盐腌制10分钟；
- 将豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、干辣椒等调料炒香；
- 热锅凉油，将鱼块煎至两面金黄，盛出备用；
- 锅中留底油，放入葱、姜爆香，加入适量清水，加入调料炒匀；
- 将煎好的鱼块放入锅中，翻煮数分钟，让鱼块充分入味即可。