红烧鱼的做法和配料窍门
红烧鱼是一道家常菜，以其色香味俱佳而备受喜爱。下面将介绍红烧鱼的做法和配料窍门。
配料
1. 鱼：选择新鲜的草鱼或鲤鱼，去鳞、去内脏、洗净备用。
2. 葱姜蒜：葱姜蒜各适量，切末备用。
3. 料酒：1汤匙。
4. 生抽：2汤匙。
5. 老抽：1汤匙。
6. 糖：1汤匙。
7. 盐：适量。
8. 食用油：适量。
做法
1. 将鱼洗净，用刀在鱼身上划几刀，撒上盐和料酒腌制10分钟。
2. 热锅凉油，将鱼放入锅中煎至两面金黄色，取出备用。
3. 留少许底油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入生抽、老抽、糖和适量的水，煮开后放入鱼，小火煮10分钟。
5. 翻面继续煮10分钟，直到鱼熟透入味。
6. 最后加入少许食用油，翻炒均匀即可。
小窍门
1. 煎鱼时，不要翻动太频繁，以免鱼肉散开。
2. 煮鱼时，水不要加太多，以免煮出来的汁太稀。
3. 煮鱼时，可以加入一些豆腐、木耳等配菜，更加美味。
4. 煮鱼时，可以将鱼身上的姜片、葱段和香菜等加入一起煮，增加香味。
5. 煮鱼时，可以在锅盖上放一块纱布，以免鱼刺跑到汤里。
6. 煮鱼时，可以在汤里加入少许醋，以去腥增鲜。
以上就是红烧鱼的做法和配料窍门，大家可以根据自己的口味进行调整，制作出更加美味的红烧鱼。