草鱼酸菜鱼的做法和步骤
草鱼酸菜鱼是一道经典的川菜，口感鲜美，酸辣可口，是很多人喜欢的一道菜。下面我们来介绍一下草鱼酸菜鱼的做法和步骤。
材料准备
1.草鱼一条，约500克
2.酸菜适量
3.豆腐一块
4.生姜适量
5.蒜适量
6.青蒜适量
7.辣椒适量
8.料酒适量
9.盐适量
10.鸡精适量
11.胡椒粉适量
步骤
1.将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜着切成片状，放入碗中加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉拌匀腌制10分钟。
2.将酸菜洗净后切成小段，豆腐切成小块，生姜切成片状，蒜切成末状，青蒜切成段状，辣椒切成圈状。
3.热锅凉油，将草鱼片倒入锅中煎至两面金黄色，盛出备用。
4.锅中留底油，放入生姜片、蒜末、辣椒圈炒香，加入酸菜翻炒几下。
5.倒入适量的水，加入豆腐块，大火煮开后转小火煮10分钟。
6.加入草鱼片、青蒜段，再煮2分钟即可。
小贴士
1.草鱼的切片要斜着切，这样可以让草鱼更容易入味。
2.煎草鱼的时候要用冷油，这样可以让草鱼更加香脆。
3.酸菜要提前泡水，这样可以去除一部分的酸味。
4.豆腐要先焯水，这样可以去除豆腥味。
5.加入草鱼片的时候要小心翻动，以免草鱼煮烂。
6.如果想要更加酸辣可口，可以适量加入醋和辣椒粉。