辣椒酱的做法及配方
辣椒酱是一种非常受欢迎的调味品，不仅可以搭配各种菜肴，还可以用来制作烧烤、火锅等美食。下面介绍一种用干辣椒制作的辣椒酱做法及配方。
材料准备
1. 干辣椒：500克
2. 姜：50克
3. 蒜：50克
4. 盐：适量
5. 食用油：适量
制作步骤
1. 将干辣椒用剪刀剪成小段，去掉辣椒籽，放入碗中，加入适量的盐，用开水泡软，浸泡30分钟左右，然后捞出备用。
2. 将姜和蒜剁成末备用。
3. 在锅中倒入适量的食用油，加热至六成热，放入泡软的干辣椒，炒至变色后捞出备用。
4. 锅中留少许油，加入姜蒜末炒香，然后将炒好的干辣椒加入锅中，继续翻炒。
5. 炒至辣椒和姜蒜末均匀混合，呈现出红色时，放入适量的盐，翻炒均匀。
6. 将炒好的辣椒倒入料理机中，加入适量的油，打成泥状即可。
保存方法
1. 将辣椒酱装入干净的玻璃瓶中，密封保存。
2. 放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。
3. 开封后，最好放入冰箱冷藏保存，避免变质。
以上就是用干辣椒制作辣椒酱的做法及配方，大家可以根据自己的口味适量调整盐和油的用量。制作好的辣椒酱可以搭配各种菜肴食用，也可以用来制作烧烤、火锅等美食，非常实用。