酸菜鱼片的做法大全
酸菜鱼片是一道非常受欢迎的川菜，它的味道酸辣可口，鱼片滑嫩爽口，非常适合夏天食用。下面我们来介绍一下酸菜鱼片的做法。
材料准备
1. 鱼肉：可以选用草鱼、鲫鱼等白肉鱼，去鳞、去骨、去皮，切成薄片。
2. 酸菜：新鲜的酸菜口感更佳，洗净切成小段。
3. 配菜：可以根据个人口味选择蘑菇、豆腐皮、粉丝等配菜。
4. 调料：生姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、盐、味精、鸡精、生粉等。
做法步骤
1. 将鱼片放入碗中，加入料酒、盐、生粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 热锅冷油，加入姜片、蒜片、花椒、辣椒爆香。
3. 加入酸菜翻炒，加入适量的水，煮开后加入配菜，煮至配菜熟透。
4. 将腌好的鱼片放入锅中，煮至鱼片变色，捞出备用。
5. 然后将鱼汤倒入一个干净的锅中，加入适量的盐、味精、鸡精调味。
6. 将鱼片放入汤中，煮至鱼片熟透，最后勾芡即可。
小贴士
1. 酸菜可以提前泡水去掉酸味，这样做的酸菜更加爽口。
2. 腌制鱼片的时间不要过长，否则会影响口感。
3. 煮鱼片时要注意火候，不要煮过头，否则会影响口感。
4. 酸菜鱼片的味道较重，不宜多吃，适量食用即可。
5. 配菜可以根据个人口味选择，但不要配太多，以免影响口感。
6. 勾芡时要注意火候，不要勾过头，否则会影响口感。
7. 最后上桌前可以撒上葱花、香菜等点缀，增加美感。