酸菜鱼片的做法最正宗的做法窍门
酸菜鱼片是一道非常受欢迎的川菜，其特点是酸辣可口，鱼肉鲜嫩。下面介绍酸菜鱼片的最正宗做法。
材料准备
1. 鲜鱼片：鲤鱼、草鱼、鲫鱼等，去骨后切成薄片。
2. 酸菜：洗净后切成小块。
3. 豆腐皮：切成小块。
4. 辣椒：切成小段。
5. 姜、蒜、葱：切末备用。
6. 食用油、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、香菜等。
做法步骤
1. 鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉拌匀，腌制10分钟左右。
2. 热锅凉油，加入姜、蒜、葱末爆香，加入酸菜、豆腐皮、辣椒翻炒。
3. 加入适量的水，煮开后加入鸡精、盐、料酒、生抽、老抽、花椒粉，煮5分钟左右。
4. 加入鱼片，煮至鱼片熟透，加入香菜末即可。
小贴士
1. 鱼片腌制的时间不要太长，否则会影响口感。
2. 煮鱼片时，不要用铁锅，否则会影响鱼肉的鲜嫩度。
3. 酸菜中含有大量的维生素C，炒酸菜时要注意火候，不要炒太久，否则会破坏维生素C。
4. 鱼片煮熟后，可以加入少量的醋，提鲜增味。
5. 如果觉得酸菜太酸，可以先用水煮一下再使用。
6. 可以根据自己的口味适当调整调料的量。
7. 做好的酸菜鱼片可以搭配米饭一起食用，味道更佳。