家常酸菜鱼的做法
酸菜鱼是一道具有重庆特色的美食，以其麻辣鲜香的口感深受广大食客的喜爱。下面是最简单的酸菜鱼的做法，让您在家也能轻松享受美味佳肴。
材料准备
1. 鲜鱼一条（草鱼、鲫鱼等），约500克左右；
2. 酸菜一碗，约150克左右；
3. 豆腐一块，约200克左右；
4. 姜蒜适量；
5. 食用油、盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉、料酒、生抽、老抽适量。
步骤说明
1. 鱼洗净去鳞，切成块状备用；
2. 豆腐切成小块，姜切成片，蒜切成末；
3. 热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香；
4. 加入酸菜翻炒，加入适量的盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉，再倒入适量的水，煮开后放入鱼块，再加入料酒、生抽、老抽，煮至鱼熟透；
5. 加入豆腐块，煮至豆腐入味；
6. 最后撒上葱花和香菜即可。
小贴士
1. 鱼块可以用开水焯一下，去掉浮沫，这样可以去除异味；
2. 煮酸菜鱼的锅最好选择砂锅，这样可以保持酸菜鱼的味道和温度；
3. 烹饪时火候要适中，不要过旺，否则容易糊锅。