酸菜鱼的做法
酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，美味可口，酸辣开胃。下面为大家介绍一下家常黑鱼酸菜鱼的做法。
材料准备
1.黑鱼一条（约500克）
2.酸菜适量
3.豆腐半块
4.生姜适量
5.蒜适量
6.青蒜适量
7.红辣椒适量
8.料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、香菜适量
步骤
1.将黑鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后斜着切成薄片，用料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉腌制10分钟。
2.酸菜洗净，切成小段，放入开水中焯水2分钟后捞出备用。
3.豆腐切成小块，生姜和蒜切成末，青蒜切成段，红辣椒切成丝，香菜切成葱花。
4.热锅凉油，放入姜蒜末和红辣椒丝煸炒出香味，放入酸菜煸炒，加入适量的水烧开。
5.将腌好的鱼片放入锅中，煮熟后放入豆腐块，继续煮2分钟。
6.放入盐、鸡精、生抽、老抽，煮开后加入青蒜段和香菜葱花，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
1.腌制鱼片的时候，可以加入一些淀粉，让鱼片更加滑嫩。
2.酸菜可以提前焯水，去除酸味，也可以直接用生的。
3.煮鱼片的时候，火候要适中，不要煮过头，否则会影响口感。