酸菜鱼的做法图解
酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，它的口味酸辣可口，非常适合夏天食用。以下是酸菜鱼的做法大全家常做法，让你在家也可以轻松制作出美味的酸菜鱼。
材料准备
1. 鱼：草鱼、鲫鱼、鲤鱼都可以，建议选择活鱼。
2. 酸菜：建议选择泡制时间较长的酸菜，口感更好。
3. 配菜：豆腐皮、豆芽、木耳等配菜可以根据个人口味选择。
4. 调料：生姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、香油。
制作步骤
1. 准备工作：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。将酸菜泡洗干净，切成小段备用。将豆芽、木耳、豆腐皮洗净备用。
2. 热锅凉油：将锅烧热，倒入冷油，放入生姜、蒜、干辣椒、花椒爆炒出香味。
3. 烹制鱼：将鱼放入锅中，加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽，煮至鱼肉变白，捞出备用。
4. 烹制酸菜：将酸菜放入锅中，加入适量清水，煮至酸菜变软，捞出备用。
5. 烹制配菜：将豆芽、木耳、豆腐皮放入锅中，加适量清水，煮至熟透，捞出备用。
6. 烹制汤汁：将煮鱼的汤汁倒入炒锅中，加入适量盐、鸡精、生抽、老抽、香油，煮至汤汁浓稠。
7. 出锅装盘：将煮好的鱼、酸菜、配菜放入汤汁中，翻炒均匀，装盘即可食用。
小贴士
1. 烹制鱼的时候，可以在鱼身上划几刀，这样烹制出来的鱼更加入味。
2. 烹制汤汁的时候，可以适量加入酸菜的泡菜汁，这样可以增加酸味。
3. 配菜可以根据个人口味选择，可以加入蘑菇、粉丝等。
以上就是酸菜鱼的做法大全家常做法，希望能够帮助大家制作出美味的酸菜鱼。