鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝是四川菜系中的经典菜品，以其鲜香可口、口感丰富而广受欢迎。以下是最正宗的鱼香肉丝做法。
材料准备
1. 猪里脊肉200克，切成丝状。
2. 胡萝卜1个，切成丝状。
3. 青椒1个，切成丝状。
4. 干辣椒6个，切成小段。
5. 葱白1根，切成葱花。
6. 姜蒜适量，切成末。
7. 盐、糖、酱油、料酒、醋、淀粉、清水适量。
做法步骤
1. 将肉丝加入适量盐、淀粉、料酒拌匀，腌制20分钟。
2. 将胡萝卜丝焯水，捞出备用。
3. 热锅凉油，放入干辣椒煸炒出香味，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，加入肉丝翻炒至变色。
5. 加入胡萝卜丝、青椒丝翻炒，加入盐、糖、酱油、料酒、醋、清水烧开，加入适量淀粉勾芡。
6. 加入炒香的干辣椒和葱花翻炒均匀即可。
小贴士
1. 肉丝腌制时加入淀粉可以使肉质更嫩。
2. 胡萝卜丝焯水可以去除其生味。
3. 炒菜时火力要快，不要炒过头，以保持菜品鲜嫩口感。