正宗鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝是四川传统名菜之一，口感鲜美，香辣可口，深受人们的喜爱。下面介绍一下正宗的鱼香肉丝的做法。
食材准备
1. 猪里脊肉一块（约300克）
2. 豆芽菜适量
3. 胡萝卜半根
4. 青红椒各半个
5. 姜蒜适量
6. 料酒、盐、糖、醋、酱油、淀粉、鸡蛋清适量
做法步骤
1. 将猪里脊肉切成丝，加入料酒、盐、鸡蛋清和淀粉拌匀，腌制15分钟；
2. 豆芽菜焯水后捞出备用；
3. 胡萝卜、青红椒切丝，姜蒜切末备用；
4. 热锅凉油，下姜蒜爆香，加入肉丝翻炒至变色；
5. 加入胡萝卜、青红椒丝翻炒，加入适量盐、糖、醋、酱油调味；
6. 加入豆芽菜翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡即可。
糖醋比例
鱼香肉丝的糖醋比例为4:3:2:1，即糖、醋、酱油、料酒的比例为4:3:2:1。这样的比例可以使鱼香肉丝的味道更加鲜美。