鱼香鸡丝的做法
鱼香鸡丝是一道非常受欢迎的川菜，口感鲜美，做法简单，适合家庭日常食用。下面介绍最正宗的做法和窍门。
材料准备
1. 鸡胸肉一块，切成丝。
2. 青红椒各一个，切成丝。
3. 姜蒜切末。
4. 酱油、料酒、盐、糖、醋、淀粉、花椒粉、豆瓣酱、葱花适量。
步骤
1. 鸡丝加入料酒、盐、淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 热锅凉油，放入鸡丝煸炒至变色，盛出备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜末和豆瓣酱爆香，加入青红椒丝翻炒。
4. 加入酱油、糖、醋、少许盐、花椒粉和适量清水，煮开后加入鸡丝继续翻炒。
5. 加入葱花和少量水淀粉勾芡，炒匀即可。
小窍门
1. 鸡丝要腌制一段时间，这样炒出来的口感更嫩。
2. 煸炒鸡丝时要用中火，这样炒出来的鸡丝更嫩滑。
3. 炒青红椒时也要用中火，这样颜色更鲜艳。
4. 炒豆瓣酱时要用小火，这样豆瓣酱的味道更香。
5. 勾芡时要用水淀粉，这样不会影响口感。