鲈鱼酸菜鱼的做法 最正宗的做法
鲈鱼酸菜鱼是一道很受欢迎的川菜，它的酸辣口感和鲜美的鱼肉让人难以抵挡。下面介绍最正宗的鲈鱼酸菜鱼做法。
材料准备
1. 鲈鱼一条（约500克）
2. 酸菜适量
3. 豆腐一块
4. 姜蒜适量
5. 青红椒适量
6. 食用油适量
7. 盐、味精、生抽、料酒、鸡精适量
做法步骤
1. 将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后斜切成薄片，加入适量的盐、料酒、鸡精拌匀腌制10分钟。
2. 将酸菜切成小段，放入开水中煮沸，捞出备用。
3. 豆腐切成小块，青红椒切成斜段，姜蒜切成末。
4. 热锅凉油，油热后放入姜蒜末和青红椒煸炒出香味。
5. 加入酸菜翻炒均匀，加入适量的清水煮沸。
6. 放入豆腐和腌制好的鲈鱼片，用中火煮至鱼肉变白，加入适量的盐、味精、生抽调味，再加入少许料酒提味即可。
酸菜鱼为什么不用鲈鱼
在传统的酸菜鱼做法中，一般不使用鲈鱼，而是使用草鱼、鲫鱼等鱼类。这是因为鲈鱼肉质细嫩，易碎，不适合用来做酸菜鱼。而草鱼、鲫鱼等鱼类肉质较为结实，适合用来做酸菜鱼，口感更佳。当然，如果您非常喜欢鲈鱼，也可以尝试用鲈鱼来做酸菜鱼，但需要注意掌握好火候，以免鱼肉碎掉影响口感。