麻辣水煮牛肉的做法窍门
麻辣水煮牛肉是四川省传统的美食之一，以其麻辣味道和嫩滑的口感而闻名于世。下面，我们来介绍一下麻辣水煮牛肉的最正宗的做法窍门。
准备材料
1.牛肉：选用肥瘦相间的牛肉，切成薄片。
2.豆芽：洗净后煮熟，备用。
3.泡椒：切成小段，备用。
4.花椒：炒香后捞出备用。
5.蒜末、姜末：备用。
6.辣椒面、花椒粉、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、水等。
做法步骤
1.将切好的牛肉放入碗中，加入料酒、盐、生抽、淀粉和适量的水拌匀腌制15分钟左右。
2.将豆芽、泡椒、蒜末、姜末、花椒粉、盐、鸡精、辣椒面和水混合在一起，调成汁备用。
3.热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，放入腌制好的牛肉煸炒至变色。
4.将煸炒好的牛肉放入碗中，倒入调好的汁，加入煮熟的豆芽，撒上炒香的花椒，搅拌均匀。
5.将牛肉和豆芽放入装有热水的锅中，煮至牛肉熟透，捞出放在盘子中。
6.再次热锅冷油，放入剩余的泡椒和蒜末煸炒出香味，淋在牛肉上即可。
小贴士
1.牛肉要选用肥瘦相间的部位，这样煮出来的牛肉才会更加嫩滑。
2.豆芽要事先煮熟，这样煮出来的麻辣水煮牛肉才会更加美味。
3.调制汁的时候，可以根据自己的口味加减辣椒面的量。
4.煮牛肉的时候，水要烧开后再放入牛肉，这样牛肉才会更加嫩滑。
5.最后淋上煸香的泡椒和蒜末，可以让麻辣水煮牛肉更加香气四溢。