黄豆做酱油的做法大全图解
酱油是中国传统的调味品之一，黄豆酱油是其中的一种。自制黄豆酱油不仅可以保证食品的安全，还可以根据自己的口味进行调整。下面将介绍老式自制黄豆酱油的做法。
材料准备
1. 黄豆：1斤
2. 面粉：适量
3. 盐：适量
4. 酱油曲：1份
5. 纱布袋：1个
6. 干净的玻璃瓶：1个
制作步骤
1. 黄豆的处理：将黄豆浸泡在水中6-8小时，然后将浸泡后的黄豆放入锅中加水煮沸，煮熟后捞出，晾凉后剥去皮。
2. 面粉的处理：将面粉加入适量的水中搅拌均匀，然后将面糊倒入锅中加水煮沸，煮熟后晾凉。
3. 酱油曲的处理：将酱油曲用温水泡软，然后捏成小块备用。
4. 黄豆的发酵：将处理好的黄豆放入盆中，加入适量的盐和面糊，搅拌均匀。然后将黄豆放入纱布袋中，用力挤压，使黄豆中的汁液流出。将挤出的汁液倒入干净的玻璃瓶中，加入酱油曲，轻轻搅拌均匀。然后将玻璃瓶口用纱布盖住，放置在阴凉通风的地方，每天搅拌一次。
5. 酱油的提取：大约经过一个月的时间，酱油就可以提取出来了。将玻璃瓶中的酱油倒入锅中加热，煮沸后用慢火煮30分钟左右，然后晾凉后装瓶即可。
注意事项
1. 黄豆酱油的制作过程中要注意卫生，避免污染。
2. 黄豆酱油的发酵过程中要注意搅拌，防止发酵不均匀。
3. 酱油的提取要慢火煮，避免煮焦。
4. 自制的酱油不含防腐剂，所以要尽快食用，避免过期变质。
自制黄豆酱油虽然比较麻烦，但是却可以保证食品的安全和口感的好坏。如果你想尝试自制黄豆酱油，可以按照以上步骤进行制作。