黑鱼酸菜鱼的做法
黑鱼酸菜鱼是一道美味的川菜，以黑鱼片和酸菜为主要材料，口感鲜美，酸辣可口。下面介绍一下黑鱼酸菜鱼的家常做法及窍门。
家常做法
1. 准备材料：黑鱼片、酸菜、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、淀粉、清水。
2. 将黑鱼片洗净，切成适当大小的块状，用盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟。
3. 将酸菜洗净切成小段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
4. 热锅凉油，加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味，加入酸菜翻炒。
5. 加入清水，煮开后加入调料：盐、鸡精、生抽、白胡椒粉，煮5分钟。
6. 将腌制好的黑鱼片放入锅中，煮至熟透。
7. 用淀粉水勾芡，最后加入少许香油即可。
窍门
1. 黑鱼片腌制时加入白胡椒粉，可去腥增香。
2. 煮黑鱼片时要用开水，这样可以保持鱼肉的鲜嫩。
3. 酸菜鱼的汤汁要煮得鲜美，可以多加些葱姜蒜和调料。
水煮黑鱼片的做法
除了酸菜鱼，黑鱼片还可以做水煮鱼，下面介绍一下水煮黑鱼片的做法。
1. 准备材料：黑鱼片、豆芽、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、淀粉、清水。
2. 将黑鱼片洗净，切成适当大小的块状，用盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟。
3. 豆芽焯水备用。
4. 热锅凉油，加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味，加入豆芽翻炒。
5. 加入清水，煮开后加入调料：盐、鸡精、生抽、白胡椒粉，煮5分钟。
6. 将腌制好的黑鱼片放入锅中，煮至熟透。
7. 用淀粉水勾芡，最后加入少许香油即可。