东北老式锅包肉的做法窍门
锅包肉是东北菜中的一道经典菜品，其特点是肉质酥脆，口感香甜。下面介绍一下东北老式锅包肉的做法窍门。
选材和处理
1. 选用五花肉，切成约1厘米厚的块状，用刀背拍打一遍，让肉更加松软。
2. 将肉块放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生姜粉、葱花，腌制15分钟左右。
3. 取出腌制好的肉块，沥干水分，裹上一层薄薄的面粉。
烹饪过程
1. 热锅凉油，油温约为七成热，将肉块放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油份，备用。
2. 热锅凉油，加入适量的葱姜蒜末，爆香后加入适量的糖、醋、料酒、酱油、盐、生抽、老抽、花椒粉等调料，煮至浓稠的汁液。
3. 将炸好的肉块倒入锅中，翻炒均匀，让汁液充分裹住肉块，炒至汁液浓稠，肉块表面呈现出深棕色的锅包肉色泽。
锅包肉汁怎么调
1. 糖：糖可以增加锅包肉的甜度，同时也有助于肉质变得酥脆。
2. 醋：醋可以中和肉质的腥味，同时也可以增加锅包肉的口感。
3. 料酒：料酒可以去除肉质中的异味，同时也可以增加锅包肉的香气。
4. 酱油：酱油可以增加锅包肉的颜色和味道，同时也可以增加锅包肉的咸度。
5. 盐：盐可以增加锅包肉的咸度，同时也可以增加锅包肉的口感。
6. 生抽：生抽可以增加锅包肉的色泽和味道，同时也可以增加锅包肉的咸度。
7. 老抽：老抽可以增加锅包肉的颜色和味道，同时也可以增加锅包肉的咸度。
以上是锅包肉汁的基本调料，可以根据个人口味适量调整。