兰州拉面凉面的做法及调料窍门
兰州拉面和凉面是中国传统的美食，它们以其独特的口感和味道而受到了全国各地食客的喜爱。以下是兰州拉面凉面的做法及调料窍门。
兰州拉面的做法
1. 准备面条：将高筋面粉和水混合，揉成面团。将面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片。将薄片叠起来，切成细条。
2. 煮面条：将切好的面条放入沸水中煮熟。用漏勺捞出面条，放入碗中。
3. 准备汤料：将牛肉切成薄片，用开水烫一下。将葱姜蒜切成末。
4. 调制汤料：将烫好的牛肉片放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、酱油、花椒粉、味精等调料，倒入热水，搅拌均匀。
5. 调制面条：将调制好的汤料倒入面条碗中，加入香菜、辣椒油、醋等调料，搅拌均匀即可。
兰州凉面的做法
1. 准备面条：将面粉和水混合，揉成面团。将面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片。将薄片叠起来，切成细条。
2. 煮面条：将切好的面条放入沸水中煮熟。用漏勺捞出面条，放入碗中。
3. 准备汤料：将黄瓜、西红柿、豆芽等蔬菜切成细丝。将葱姜蒜切成末。
4. 调制汤料：将蔬菜丝放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、酱油、花椒粉、味精等调料，倒入热水，搅拌均匀。
5. 调制面条：将调制好的汤料倒入面条碗中，加入香菜、辣椒油、醋等调料，搅拌均匀即可。
兰州拉面凉拌小菜
1. 凉拌黄瓜：将黄瓜切成细丝，加入醋、盐、花椒粉、味精等调料，搅拌均匀即可。
2. 凉拌豆皮：将豆皮切成细丝，加入醋、盐、花椒粉、味精等调料，搅拌均匀即可。
3. 凉拌豆腐皮：将豆腐皮切成细丝，加入醋、盐、花椒粉、味精等调料，搅拌均匀即可。
4. 凉拌海带丝：将海带丝切成细丝，加入醋、盐、花椒粉、味精等调料，搅拌均匀即可。
5. 凉拌花生米：将花生米炒熟，加入醋、盐、花椒粉、味精等调料，搅拌均匀即可。
6. 凉拌海蜇皮：将海蜇皮切成细丝，加入醋、盐、花椒粉、味精等调料，搅拌均匀即可。
7. 凉拌莲藕丝：将莲藕切成细丝，加入醋、盐、花椒粉、味精等调料，搅拌均匀即可。