四川红油的做法及配方
四川红油是一种香辣可口的调味料，广泛应用于川菜中。它的制作方法简单，但是需要一些特殊的材料和技巧。下面是正宗的四川红油的做法及配方。
材料
1. 食用油：250毫升
2. 花椒：50克
3. 干辣椒：100克
4. 生姜：20克
5. 大葱：20克
6. 八角：3个
7. 小茴香：1小勺
8. 盐：适量
做法
1. 将花椒、干辣椒、生姜、大葱切成小块。
2. 将花椒、干辣椒放入锅中，用小火炒至微黄色，取出备用。
3. 将锅中的油加热至六七成热，放入姜、葱、八角、小茴香，煸炒至香味出来。
4. 将炒好的花椒、干辣椒放入锅中，继续用小火煸炒至微黄色。
5. 将锅离火，加入适量的盐，搅拌均匀即可。
注意事项
1. 炒花椒、干辣椒时要小心火候，火太大容易炒焦。
2. 炸锅要干净，否则会影响味道。
3. 炸锅时要用小火，否则油容易烧焦。