戚风蛋糕胚的做法
戚风蛋糕是一种口感轻盈的蛋糕，由于采用了特殊的制作方法，所以蛋糕胚十分松软，口感绵密。下面介绍十寸戚风蛋糕胚的制作方法。
材料准备
1. 低粉100克，玉米淀粉20克，泡打粉1/4小勺，细砂糖40克，盐1/4小勺。
2. 鸡蛋3个，白醋1/4小勺，细砂糖60克。
3. 水40克，植物油40克。
制作步骤
1. 将低粉、玉米淀粉、泡打粉、细砂糖和盐混合，过筛备用。
2. 将鸡蛋白和白醋放入干净的打蛋盆中，用电动打蛋器打至出现大气泡，加入细砂糖继续打至硬性发泡。
3. 将蛋黄和水混合，搅拌均匀，加入植物油，再次搅拌均匀。
4. 将过筛的粉类材料分三次加入蛋黄糊中，每次搅拌均匀。
5. 将打好的蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，每次用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，注意不要过度搅拌。
6. 将混合好的蛋糕糊倒入10寸戚风蛋糕模具中，将模具轻轻震动数次，将气泡排除。
7. 将模具放入预热好的烤箱中，以160℃烤约35分钟，取出晾凉即可。
小贴士
1. 在打蛋白时，一定要使用干净无油无水的打蛋盆和打蛋器，否则会影响蛋白的发泡。
2. 在将蛋白糊加入蛋黄糊时，要分三次加入，每次都要轻轻搅拌均匀，否则会使蛋白糊消泡。
3. 烤箱温度和烤制时间因烤箱不同而有所不同，建议根据自己的烤箱情况进行调整。