正宗兰州拉面的做法和手法
兰州拉面是中国传统的面食之一，以其独特的面条和浓郁的汤底而闻名。以下是正宗兰州拉面的做法和手法。
材料准备
1. 面粉：选用高筋面粉，面粉和水的比例为1：0.4-0.45。
2. 汤底：选用牛肉骨头、牛肉、大骨、葱、姜、八角、桂皮、花椒等材料熬制而成。
3. 配菜：可根据个人口味选择青菜、豆芽、蘑菇、豆腐等配菜。
制作步骤
1. 和面：将面粉和水按比例混合，揉成面团，醒面30分钟。
2. 拉面：将面团擀成薄片，切成细条，用手拉成长约一米的面条。
3. 煮面：将拉好的面条放入沸水中煮熟，捞出备用。
4. 熬汤：将牛肉骨头、牛肉、大骨、葱、姜、八角、桂皮、花椒等材料熬制成汤底。
5. 调味：加入盐、酱油、味精等调味料，根据个人口味调整。
6. 摆盘：将煮好的面条装入碗中，加入汤底和配菜。
7. 上桌：正宗的兰州拉面应该热气腾腾，香气扑鼻，汤汁浓郁，面条劲道有嚼头。
手法技巧
1. 拉面时要用力均匀，拉出的面条要细长有劲。
2. 煮面时要用大火快速煮熟，捞出后用凉水冲洗，使面条更加劲道有弹性。
3. 汤底要熬制足够长的时间，使汤汁浓郁鲜美。
4. 配菜要根据个人口味选择，但要注意不要过多，否则会影响汤的味道。
5. 调味时要注意掌握好比例和口味，不要过咸或过淡。
6. 摆盘要注意美观和卫生，汤和配菜要均匀分布。
7. 上桌时要及时享用，否则面条会变得软烂。