清蒸鲟鱼的做法和步骤
清蒸鲟鱼是一道广受欢迎的传统菜肴，它以鲟鱼的鲜美为主要特点，口感鲜嫩、营养丰富。下面介绍一下清蒸鲟鱼的正宗做法和窍门。
材料准备
1. 鲟鱼：选用新鲜的鲟鱼，鱼体宽厚、鳞片鲜亮。
2. 姜葱蒜：姜切片，葱切段，蒜切末。
3. 料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、清水。
做法步骤
1. 鲟鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状，用盐、料酒、鸡精腌制30分钟。
2. 热锅凉油，下姜葱蒜爆香，放入鲟鱼块煸炒至表面金黄。
3. 加入清水，烧开后加入生抽、老抽，再加入适量盐和鸡精，调味后盖上锅盖，小火煮10分钟。
4. 将鲟鱼块盛入蒸盘中，撒上葱花，上锅蒸20分钟。
5. 蒸好后将蒸盘取出，将汁水倒入锅中，加热后淋在鲟鱼块上。
6. 最后用热油将蒸好的鲟鱼块浇上，即可上桌。
小窍门
1. 腌制时加入料酒和鸡精可以去腥提鲜。
2. 煸炒时火不要太大，以免煎糊。
3. 蒸鱼时水要开大，以免影响蒸鱼的口感。
4. 淋汁时可以加入一些姜丝和葱花，提升味道。
5. 浇油时油温要适中，以免烫伤自己。
6. 鲟鱼肉质较厚，蒸的时间要长一些，以确保鱼肉熟透。
7. 清蒸鲟鱼的汤汁可以用来烧菜，味道鲜美。