烧酸菜鱼的做法怎么烧
酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，它的味道鲜美，麻辣可口，深受广大消费者的喜爱。下面介绍一下烧酸菜鱼的做法。
准备材料
1. 鱼：选择草鱼、青鱼等带鱼刺少的鱼类，切成块状。
2. 酸菜：选择口感脆爽、味道酸甜的酸菜。
3. 香料：姜、蒜、花椒、辣椒、八角、桂皮等。
4. 调味料：盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、糖等。
5. 其他：豆腐皮、木耳、豆芽等配菜。
烧酸菜鱼的步骤
1. 将鱼块放入开水中焯水，去除浑浊物质，捞出备用。
2. 热锅凉油，加入姜蒜花椒、八角、桂皮等香料煸炒出香味。
3. 加入酸菜翻炒，加入盐、糖、白胡椒粉等调味料。
4. 加入清水，烧开后加入豆腐皮、木耳、豆芽等配菜，煮熟后捞出备用。
5. 热锅凉油，加入辣椒、花椒等香料煸炒，加入鱼块煸炒至变色。
6. 加入料酒、生抽、老抽等调味料，加入煮好的酸菜汤，大火烧开后转小火煮5分钟。
7. 加入鸡精，煮1分钟后出锅，装盘即可。
小贴士
1. 煮酸菜汤时，可以加入一些鸡骨、猪骨等肉类，使酸菜汤的味道更加鲜美。
2. 煮鱼块时，可以加入少许料酒去腥味。
3. 烧酸菜鱼的时候，可以根据自己的口味加入适量的辣椒和花椒。
4. 烧酸菜鱼的时候，可以加入豆芽、豆腐皮等配菜，增加酸菜鱼的口感。
5. 烧酸菜鱼的时候，可以根据自己的口味调整调味料的用量。