正宗清汤水煮鱼的做法
白水煮鱼是一道四川传统的美食，以清汤、鲜嫩的鱼肉和辣椒为主要材料，口感鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。下面介绍一下正宗清汤水煮鱼的做法。
准备材料
1.草鱼一条（约800克）
2.泡辣椒、花椒、姜丝、蒜片、葱花、香菜、豆芽、豆皮等适量
3.盐、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽、食用油适量
制作步骤
1.草鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成约2厘米的薄片，用盐、料酒、生抽、老抽腌制10分钟。
2.热锅凉油，放入泡辣椒、花椒、姜丝、蒜片、葱花煸炒出香味。
3.加入适量的水，大火烧开。
4.放入腌制好的鱼片，煮至鱼熟透，捞出备用。
5.将汤倒入另一个锅中，加入盐、味精、鸡精、料酒，调味后烧开。
6.将豆芽、豆皮放入汤中焯烫，再放入煮好的鱼片，撒上葱花、香菜即可。
小贴士
1.草鱼可以用其他鱼类代替，但要选用鲜嫩的鱼肉。
2.泡辣椒可以根据个人口味加减，但不要过多，会影响口感。
3.豆皮和豆芽可以提高汤的鲜味，也可以用其他蔬菜代替。
4.烹饪过程中要注意火候，不要过度煮烂鱼肉。
5.可以根据个人口味加入适量的辣椒油或花椒油。