自制腊肉的做法及配方
腊肉是中国传统美食之一，其制作历史悠久，品种繁多，口感鲜美。虽然市面上也有卖现成的腊肉，但自制腊肉更加安全卫生，而且可以根据自己的口味来调整配方。下面介绍夏天腌制腊肉的具体做法及配方。
材料准备
1. 五花肉：2斤
2. 盐：100克
3. 糖：100克
4. 生抽：100克
5. 料酒：50克
6. 姜：3块
7. 蒜：适量
8. 花椒：适量
9. 干辣椒：适量
步骤说明
1. 将五花肉洗净，切成约3厘米宽的条状。
2. 将盐、糖、生抽、料酒混合在一起，搅拌均匀。
3. 将姜切成片，蒜切成蒜末。
4. 将五花肉放入大碗中，加入混合好的腌料，加入姜片、蒜末、花椒和干辣椒，搅拌均匀。
5. 将腌好的五花肉放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室中，腌制时间为7-10天。
6. 每天翻动一次，让肉均匀受腌。
7. 腌制好的腊肉取出，晾干表面水分，晾凉后即可食用。
小贴士
1. 腌制过程中，可以根据自己的口味来调整配方，比如加入孜然、香叶等调料。
2. 夏天腌制腊肉的时间要比冬天短，因为温度高会加速腊肉的腌制。
3. 腊肉腌制好后，可以用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏室中保存，也可以切成小块，用保鲜袋分装，放入冰箱冷冻室中保存。