酸菜鱼的做法和步骤大全
酸菜鱼是一道很受欢迎的川菜，口感鲜美，酸辣可口，深受广大食客的喜爱。下面是酸菜鱼的做法和步骤大全。
材料准备
1.草鱼一条，约500克。
2.泡菜酸菜适量。
3.豆腐一块，切成小块。
4.葱姜蒜适量。
5.干辣椒、花椒、香叶、八角适量。
6.生抽、老抽、料酒、醋、盐、糖适量。
7.清汤适量。
步骤
1.草鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成块，用盐和料酒腌制10分钟。
2.热锅冷油，放入干辣椒、花椒、香叶、八角爆香，加入葱姜蒜煸炒。
3.加入豆腐和泡菜酸菜煸炒，加入一点清汤，煮开后加入生抽、老抽、料酒、醋、盐、糖，煮5分钟。
4.加入草鱼块，倒入足够的清汤，煮开后转小火，煮10分钟左右。
5.最后加入葱花，出锅即可。
番茄鱼的做法
除了酸菜鱼，番茄鱼也是一道非常受欢迎的川菜。下面是番茄鱼的做法。
材料准备
1.草鱼一条，约500克。
2.番茄2个，切成小块。
3.葱姜蒜适量。
4.干辣椒、花椒、香叶、八角适量。
5.生抽、老抽、料酒、醋、盐、糖适量。
6.清汤适量。
步骤
1.草鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成块，用盐和料酒腌制10分钟。
2.热锅冷油，放入干辣椒、花椒、香叶、八角爆香，加入葱姜蒜煸炒。
3.加入番茄煸炒，加入一点清汤，煮开后加入生抽、老抽、料酒、醋、盐、糖，煮5分钟。
4.加入草鱼块，倒入足够的清汤，煮开后转小火，煮10分钟左右。
5.最后加入葱花，出锅即可。