酸菜鱼的做法大全家常菜窍门
酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，口味鲜美，营养丰富。下面为大家介绍几种不同的酸菜鱼做法和家常配菜，让您轻松做出美味可口的酸菜鱼。
做法一：经典酸菜鱼
1. 准备材料：鲫鱼一条，泡菜适量，豆芽适量，葱姜蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量，香菜适量。
2. 将鲫鱼去鳞去鳃，洗净后斜切成块状，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、少许生抽拌匀腌制15分钟。
3. 将泡菜切成小块，豆芽洗净备用。葱姜蒜切末，干辣椒剪成段，花椒略微炒香后捞出。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒段和花椒炒香，加入泡菜和豆芽煸炒，加入适量的水烧开后，放入腌制好的鲫鱼块，煮至鱼熟透。
5. 加入少许老抽调色，最后撒上香菜即可。
做法二：酸菜鱼煲
1. 准备材料：草鱼一条，泡菜适量，粉丝适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量，香菜适量。
2. 将草鱼去鳞去鳃，洗净后斜切成块状，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、少许生抽拌匀腌制15分钟。
3. 将泡菜切成小块，粉丝泡软备用。姜切片，蒜切末，干辣椒剪成段，花椒略微炒香后捞出。
4. 在炖锅中倒入适量清水，加入葱姜蒜末、干辣椒段和花椒炒香，加入泡菜和粉丝，煮至粉丝熟透后，放入腌制好的草鱼块，煮至鱼熟透。
5. 加入少许老抽调色，最后撒上香菜即可。
做法三：酸菜鱼炒饭
1. 准备材料：鲫鱼一条，泡菜适量，米饭适量，葱姜蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量，香菜适量。
2. 将鲫鱼去鳞去鳃，洗净后斜切成块状，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、少许生抽拌匀腌制15分钟。
3. 将泡菜切成小块，葱姜蒜切末，干辣椒剪成段，花椒略微炒香后捞出。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒段和花椒炒香，加入泡菜和腌制好的鲫鱼块，煸炒至鱼熟透。
5. 加入米饭，翻炒均匀，加入少许老抽调色，最后撒上香菜即可。