酸菜鱼的做法最正宗的做法步骤
酸菜鱼是一道经典的川菜，以其酸辣可口、鲜美爽口而闻名。下面介绍酸菜鱼的最正宗做法步骤。
材料准备
1.鲜活草鱼1条，约重1.5-2斤；
2.酸菜适量，切成小段；
3.葱姜蒜适量，切末；
4.干辣椒适量，切段；
5.豆瓣酱适量；
6.花椒适量；
7.料酒、生抽、盐、味精、鸡精适量；
8.清汤或水适量；
9.香菜适量，切碎。
制作步骤
1.草鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后斜切成片，用盐、料酒、生抽腌制20分钟左右；
2.锅热油，加入葱姜蒜末、干辣椒段、豆瓣酱、花椒炒香，加入酸菜翻炒；
3.加入清汤或水，烧开后加入草鱼片，煮至草鱼熟透，加入盐、味精、鸡精调味；
4.起锅前加入香菜碎即可。
小贴士
1.草鱼一定要新鲜，否则会影响口感；
2.酸菜可以提前泡发，去掉苦味；
3.烹饪过程中要不断翻动，以免鱼肉糊底；
4.调味时要根据个人口味调整；
5.可以根据自己的口味加入其他蔬菜。