正宗的酸菜鱼怎么做
酸菜鱼是一道广受欢迎的川菜美食，其口感鲜美，香辣可口，深受人们的喜爱。下面我们来介绍一下酸菜鱼的做法步骤和窍门。
材料准备
1. 鱼：一般选用草鱼或者鲫鱼，切成块状；
2. 酸菜：用清水洗净，切成小块；
3. 食用油：用于煸炒食材；
4. 姜蒜：切成末；
5. 青蒜：切成段；
6. 干辣椒：用于调味；
7. 豆瓣酱：用于调味；
8. 料酒：用于去腥和提味；
9. 盐、糖、味精：用于调味。
做法步骤
1. 鱼块用料酒腌制一下，去腥；
2. 锅中倒入适量油，放入姜蒜末和干辣椒爆香；
3. 加入豆瓣酱煸炒，放入酸菜煸炒至出香味；
4. 加入适量清水，放入鱼块，煮至鱼熟透；
5. 放入盐、糖、味精调味，撒上青蒜段即可。
窍门
1. 鱼块要腌制一下，去腥味；
2. 煸炒酸菜时要注意火候，炒至出香味；
3. 煮鱼时要加适量清水，不要太多或太少；
4. 调味时要根据口味加入适量盐、糖、味精；
5. 放青蒜段时要火候关好，不要炒过头。