酸菜鱼的做法
酸菜鱼是一道广受欢迎的川菜，其酸辣的口味深受人们喜爱。下面介绍一下酸菜鱼的做法。
准备材料
1. 鲫鱼一条，约500克左右；
2. 酸菜一小块，约100克左右；
3. 豆腐一块，约200克左右；
4. 青蒜适量；
5. 姜适量；
6. 葱适量；
7. 干辣椒适量；
8. 食用油适量；
9. 盐适量；
10. 鸡精适量；
11. 料酒适量；
12. 水淀粉适量。
步骤
1. 鲫鱼去鳞去内脏，洗净后切成块状；
2. 酸菜洗净后切成小块状，豆腐切成块状；
3. 青蒜切成段状，姜切成片状，葱切成段状，干辣椒切成小段状；
4. 热锅凉油，将鱼块煎至两面金黄色，盛出备用；
5. 锅中留少量底油，加入姜片、葱段、干辣椒炒香；
6. 加入酸菜翻炒，再加入豆腐块和适量的水，煮开后加入鸡精、盐、料酒等调味料；
7. 将煎好的鱼块放入锅中，加入适量的水，盖上锅盖煮约5分钟；
8. 加入青蒜段，用水淀粉勾芡，搅拌均匀即可。
小贴士
1. 煎鱼块时要煎至两面金黄色，这样可以增加鱼肉的口感和香气；
2. 炒酸菜时要翻炒均匀，这样可以去除酸菜的酸味；
3. 加水时要注意火候，不要加太多水，否则会影响口感；
4. 勾芡时要用水淀粉，这样可以让汤汁更加浓稠。