鱼香茭白肉丝的做法
鱼香茭白肉丝是一道经典的川菜，其口味酸甜辣香，让人回味无穷。下面是茭白鱼香肉丝的做法视频教程。
材料准备
1. 猪里脊肉200克，茭白250克，青红椒各1个，葱姜蒜适量。
2. 调料：盐、糖、酱油、醋、料酒、淀粉、辣椒酱、豆瓣酱、蚝油、鸡精适量。
步骤说明
1. 猪里脊肉切成丝，加入盐、糖、酱油、料酒、淀粉拌匀腌制15分钟。
2. 茭白去皮切丝，青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，放入肉丝煸炒至变色。
4. 加入豆瓣酱、辣椒酱煸炒出红油，加入茭白丝、青红椒丝翻炒均匀。
5. 加入适量的水，烧开后加入醋、糖、蚝油、鸡精调味，用淀粉水勾芡。
6. 装盘即可。
小贴士
1. 肉丝腌制时间不要过长，否则会影响口感。
2. 煸炒豆瓣酱、辣椒酱时火候要掌握好，不要炒糊了。
3. 加水时要适量，不要太多，否则会影响口感。
4. 菜品口味偏咸，所以盐的用量要适量。
5. 鱼香茭白肉丝可以根据个人口味加减调料。
6. 茭白不宜过早加入锅中，否则会炒烂影响口感。
7. 淀粉水要用冷水调匀，否则容易结块。