麻辣烫高汤的做法及配方
麻辣烫是一道非常受欢迎的小吃，其特点是辣味十足，口感麻辣，深受广大消费者的喜爱。其中最重要的一步就是高汤的制作，下面就为大家介绍麻辣烫高汤的做法及配方。
高汤的配方
1.主料：猪骨、鸡骨、牛骨、猪肉骨头、猪蹄骨、鸡爪骨等。
2.辅料：姜、葱、八角、桂皮、草果、丁香、花椒、干辣椒、料酒、盐等。
高汤的制作步骤
1.将主料猪骨、鸡骨、牛骨、猪肉骨头、猪蹄骨、鸡爪骨等洗净，放入清水中浸泡30分钟，然后捞出来用水冲洗干净。
2.将洗净的主料放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后撇去浮沫。
3.将辅料姜、葱、八角、桂皮、草果、丁香、花椒、干辣椒等放入锅中，加入适量的料酒和盐，慢火煮2-3小时。
4.将煮好的高汤过滤掉杂质，放入冰箱冷藏，待用。
煮麻辣烫用白水还是高汤
煮麻辣烫可以使用白水或高汤，不同的做法口感不同。
1.使用白水煮麻辣烫，口感清淡，适合喜欢清淡口味的人食用。
2.使用高汤煮麻辣烫，口感浓郁，味道更加鲜美，适合喜欢重口味的人食用。
总之，无论使用白水还是高汤煮麻辣烫，都需要注意火候和配料的搭配，才能煮出一碗美味可口的麻辣烫。