戚风蛋糕的做法8寸配方(10寸戚风蛋糕配方比例)
戚风蛋糕是一种口感轻盈、松软的蛋糕，因为蛋白质打发后加入的油脂和水分比较少，所以口感比较清爽。下面是8寸戚风蛋糕的配方和制作步骤，如果要做10寸戚风蛋糕，可以按照比例适当增加材料。
材料
- 蛋黄3个
- 低粉50克
- 玉米淀粉15克
- 细砂糖25克
- 植物油25克
- 牛奶30克
- 蛋白3个
- 细砂糖40克
制作步骤
- 将蛋黄和细砂糖放入碗中，用电动打蛋器打至颜色变浅，体积变大，呈现出明显的蛋黄泡沫。
- 将低粉和玉米淀粉过筛后，分次加入到蛋黄糊中，搅拌均匀。
- 将植物油和牛奶加入到蛋黄糊中，搅拌均匀。
- 将蛋白放入干净无油无水的碗中，用电动打蛋器打至出现大气泡，加入细砂糖继续打发至硬性发泡。
- 将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀，然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
- 将蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，将模具轻轻震动几下，将气泡震出来。
- 将蛋糕模放入预热好的烤箱中，用160度的温度烤制35-40分钟，烤好后取出倒扣在凉架上自然冷却。
总结
戚风蛋糕的制作过程相对比较简单，但是需要注意的是蛋白质的打发和拌匀的过程，这对于蛋糕的口感和质地有很大的影响。如果想要做出更加松软、绵密的戚风蛋糕，可以适当增加蛋白质和细砂糖的用量，同时在拌匀蛋糕糊的过程中要轻柔，避免将蛋白霜的气泡挤破。