番茄酸菜鱼的做法 最正宗的做法窍门
酸菜鱼是一道非常有名的川菜，以其酸辣可口、味道独特而受到大众的喜爱。而番茄酸菜鱼则是在传统的酸菜鱼的基础上加入了番茄的鲜味，更加美味可口。下面就为大家介绍一下番茄酸菜鱼的做法。
材料准备
1. 鱼：草鱼、鲫鱼、鲤鱼等适量
2. 酸菜：适量
3. 番茄：适量
4. 干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、糖、醋、香菜等调料适量
步骤详解
1. 把鱼洗净，去掉内脏，切成块状，用盐和料酒腌制一下。
2. 把番茄切成小块状，姜、蒜、葱切成末状，干辣椒剪成小段状，花椒稍微捣碎一下备用。
3. 把酸菜洗净，切成小段状，放入锅中煮沸后捞出备用。
4. 热锅凉油，放入姜蒜葱末、干辣椒、花椒煸炒出香味后放入番茄翻炒一下。
5. 加入适量的水，放入酸菜，煮沸后放入鱼块，煮至鱼熟透后放入盐、糖、鸡精、生抽、老抽、醋等调料，煮一会儿后加入香菜即可。
小贴士
1. 酸菜可以提前泡一下，这样可以去除一部分的酸味，让酸菜更加可口。
2. 番茄可以去皮，这样炖出来的鱼汤更加清澈。
3. 煮酸菜鱼的时候要注意火候，不要煮太久，否则鱼肉会烂掉。
4. 调料的用量可以根据个人口味适当增减。
5. 番茄酸菜鱼可以搭配米饭一起食用，味道更佳。