红烧牛腩肉的做法 最正宗的做法 红烧牛肉的做法及配料窍门

红烧牛腩肉的做法

红烧牛腩肉是一道家常菜，口感鲜美，营养丰富。下面介绍最正宗的做法及配料窍门。

配料

1. 牛腩肉500克
2. 葱姜蒜适量
3. 生抽、老抽各适量
4. 料酒适量
5. 冰糖适量
6. 盐适量
7. 清水适量
8. 八角、桂皮、香叶、草果适量

做法

1. 牛腩肉洗净切块，放入开水中焯水去腥，捞出备用。
2. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，放入焯好水的牛腩肉煸炒至表面变色。
3. 加入适量料酒炒匀，倒入清水没过牛肉，加入八角、桂皮、香叶、草果等调料，烧开后转小火炖煮至牛肉变软烂。
4. 加入适量生抽、老抽、冰糖、盐调味，继续炖煮10分钟左右，让汁水收浓。
5. 最后加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
6. 装盘后撒上葱花即可。

小窍门

1. 牛腩肉的选购：选择带筋的牛腩肉，这样做出来的红烧牛肉口感更好。

2. 焯水去腥：牛腩肉先焯水可以去腥味，炖出来的肉质更鲜美。

3. 料酒的作用：料酒可以去腥，同时还可以提鲜。

4. 调味的先后顺序：加盐的时候一定要放在最后，否则会影响肉质。

5. 勾芡的技巧：水淀粉要先调匀，再加入锅中，翻炒均匀即可。

6. 炖煮的时间：炖煮的时间一定要充足，这样做出来的肉质更软烂。

7. 火候的掌握：火候一定要掌握好，不要烧焦了。