酸菜鱼的做法和步骤正宗
酸菜鱼是一道以鱼为主料，加入酸菜、辣椒等配料烹制而成的传统川菜。下面介绍一下酸菜鱼的做法和步骤。
材料准备
酸菜鱼的主料是草鱼，同时需要准备酸菜、豆腐、葱姜蒜、花椒、干辣椒、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精、香油等调料。
1. 草鱼：一条，约500克左右。
2. 酸菜：适量，切成小块。
3. 豆腐：适量，切成小块。
4. 葱姜蒜：适量，切成末。
5. 花椒、干辣椒：适量，炒香备用。
6. 料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精：适量。
7. 香油：适量，提味。
制作步骤
1. 草鱼去鳞、去鳃、去内脏，剁成小块，洗净备用。
2. 热锅凉油，放入花椒、干辣椒，炒香。
3. 放入葱姜蒜末，炒出香味。
4. 放入草鱼块，煎至两面金黄。
5. 加入适量的料酒，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，放入酸菜和豆腐块，烧开后转小火煮10分钟。
7. 加入盐、糖、生抽、老抽、鸡精，翻炒均匀。
8. 最后加入适量的香油，提味即可。
小贴士
1. 煎草鱼块的时候，可以先在鱼块上撒一些盐和胡椒粉，提升口感。
2. 煮酸菜鱼的时候，可以适当加入一些姜片和葱段，增加鲜味。
3. 酸菜鱼煮好后，可以撒一些青蒜末和香菜叶，提升口感和美观度。