10寸戚风蛋糕的做法和配方窍门
戚风蛋糕是一种以蛋白质打发为主要特点的蛋糕，口感轻盈，非常适合夏季食用。下面介绍一下10寸戚风蛋糕的做法和配方窍门。
配方
1. 蛋黄糊：低筋面粉 60 克，玉米淀粉 20 克，细砂糖 30 克，蛋黄 5 个，水 50 克。
2. 蛋白霜：蛋白 5 个，细砂糖 60 克，柠檬汁 1/2 小勺。
3. 其他材料：无盐黄油 30 克，牛奶 30 克。
做法
1. 将低筋面粉和玉米淀粉过筛，加入细砂糖拌匀。
2. 将蛋黄和水混合，搅拌均匀。
3. 将蛋黄糊分两次加入干料中，搅拌均匀，加入融化的无盐黄油和牛奶，搅拌至无颗粒。
4. 将蛋白分两次加入细砂糖中，打发至硬性发泡，加入柠檬汁继续打发至干性发泡。
5. 将 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀拌匀，再倒入剩余的蛋白霜中，轻轻拌匀。
6. 将面糊倒入 10 寸戚风蛋糕模具中，用手轻轻震动排出气泡。
7. 将烤箱预热至 160 度，放入蛋糕模具，烤 50 分钟左右，取出倒扣晾凉即可。