油炸带鱼的做法
带鱼是一种非常受欢迎的鱼类，它肉质鲜美，营养丰富，而且很容易被人们接受。油炸带鱼是一道非常受欢迎的菜肴，但是要想炸出酥脆的口感，需要掌握一些技巧。下面我们就来介绍一下油炸带鱼的做法。
准备工作
1. 带鱼：选用新鲜的带鱼，去掉内脏，洗净后切成段。
2. 调料：盐、胡椒粉、生姜、葱、料酒、淀粉。
3. 炸锅：选择一口深度足够的炸锅，加入足够的油。
炸带鱼的步骤
1. 将带鱼段用盐、胡椒粉、生姜、葱、料酒等调料腌制一会儿，让其入味。
2. 将腌制好的带鱼段裹上一层淀粉，让其表面均匀地覆盖上淀粉。
3. 加热油至六七成热，将带鱼段放入油锅中炸至金黄色。
4. 炸好的带鱼捞出沥干油，装盘上桌即可。
注意事项
1. 炸锅一定要选用深度足够的炸锅，以免油溢出。
2. 炸带鱼的油温要掌握好，过热容易糊，过低则炸不酥。
3. 炸带鱼的时间要掌握好，过长容易导致带鱼变硬。
4. 炸带鱼时要注意火候，火太大容易炸糊，火太小则不易炸酥。
5. 炸带鱼前一定要裹上淀粉，这样可以让带鱼的表面更加酥脆。
6. 炸带鱼前可以先用牙签在鱼皮上戳几个小孔，这样可以让鱼肉煮熟后更加入味。
7. 炸好的带鱼要及时捞出沥干油，否则会影响口感。