扎鱼的做法大全图解
扎鱼是一种传统的中国鱼类加工方法，通过将鱼身穿成串，腌制、晾干、烟熏等工序，制成具有独特风味的干鱼制品。下面介绍扎鱼的腌制方法。
腌制方法
腌制是扎鱼制作的第一步，也是最关键的一步。腌制的目的是使鱼身变硬，便于穿线，并增加口感。以下是腌制方法：
- 将新鲜鱼洗净，去掉鳞片和内脏，切成适当大小的块。
- 将鱼块放入盆中，加入适量的盐和食醋，搅拌均匀。
- 将鱼块放入冰箱冷藏，腌制24小时左右。
- 取出腌制好的鱼块，用清水洗净，晾干备用。
穿线方法
穿线是扎鱼制作的第二步，也是最繁琐的一步。以下是穿线方法：
- 将腌制好的鱼块取出，用细线穿成串，每串5-6块。
- 穿线时应注意鱼块之间的间隔，不宜过紧过松。
- 穿好的鱼串要晾干，以便后续工序。
晾干和烟熏方法
晾干和烟熏是扎鱼制作的最后两步，也是最重要的两步。以下是晾干和烟熏方法：
- 将穿好的鱼串挂在通风处晾干，至鱼身变硬。
- 晾干后，将鱼串放入烟熏室中，进行烟熏。
- 烟熏时间和温度要掌握好，一般为4-6小时，温度为50-60℃。
- 烟熏后的鱼串要晾凉，最好放在通风处晾几天，以便口感更佳。
以上是扎鱼的腌制方法，制作扎鱼需要耐心和技巧，但制成的干鱼制品口感独特，是一道美味佳肴。