正宗锅包肉的做法调汁
锅包肉是东北地区的一道传统名菜，以其酥脆、口感独特而享誉全国。下面介绍一下正宗锅包肉的做法调汁。
材料准备
1. 猪里脊肉500克，切成约0.5厘米厚的薄片。
2. 面粉、淀粉各适量。
3. 鸡蛋2个。
4. 盐、胡椒粉、料酒、姜末、葱末、蒜末各适量。
5. 生抽、老抽、醋、糖各适量。
6. 油适量。
步骤
1. 将猪里脊肉片加入盐、胡椒粉、料酒、姜末、葱末、蒜末，腌制15分钟左右。
2. 准备两个碗，一个放打散的鸡蛋液，一个放面粉和淀粉的混合物。
3. 将腌制好的猪里脊肉片在鸡蛋液中裹上一层，再在面粉和淀粉的混合物中裹上一层，重复一次，直到每片肉都裹上了两层鸡蛋液和面粉混合物。
4. 热锅凉油，将裹好面粉的猪里脊肉片放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油备用。
5. 把生抽、老抽、醋、糖按照1:1:1:0.5的比例混合，调成调味汁。
6. 热锅凉油，倒入调味汁，烧开后加入适量水，搅拌均匀，再加入适量淀粉水勾芡。
7. 把炸好的猪里脊肉片放入勾好芡的调味汁中，翻炒均匀，让每一片肉都裹上调味汁。
注意事项
1. 炸猪里脊肉片时，油温不能太高，否则容易炸焦。
2. 调味汁的比例可以根据个人口味调整。
3. 勾芡时，淀粉水的比例要适中，过多会使调味汁变得稠厚，过少则无法达到勾芡的效果。
以上就是正宗锅包肉的做法调汁。大家可以根据自己的口味适当调整调料的比例，做出自己喜欢的锅包肉。