四川水煮鱼的做法最正宗的做法
水煮鱼是四川省最受欢迎的菜肴之一，也是中国菜肴中最具代表性的菜肴之一。其特点是麻辣味道，红油浮在上面，鱼肉鲜嫩，菜叶翠绿，香气扑鼻。下面是水煮鱼的最正宗做法。
材料准备
1. 鲜活草鱼1条，约800克。
2. 豆芽、莴笋、豆皮、木耳、蒜苗、辣椒等蔬菜适量。
3. 葱姜蒜、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐、糖、鸡精等调料适量。
步骤详解
1. 将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成薄片，用料酒、盐、生抽、淀粉腌制10分钟。
2. 豆芽、莴笋、豆皮、木耳用开水焯水后捞出备用。
3. 葱姜蒜切末，辣椒切段，蒜苗切段备用。
4. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油。
5. 加入适量清水，放入草鱼片，大火煮开后转小火煮5分钟。
6. 放入焯水过的豆芽、莴笋、豆皮、木耳，加入盐、糖、鸡精调味，再煮2分钟。
7. 最后放入葱姜蒜末、辣椒段、蒜苗段，煮至葱姜蒜香味出来即可。
小贴士
1. 草鱼可以用其他鱼代替，但要选用肉质较鲜嫩的鱼。
2. 红油的颜色和味道对水煮鱼的口感有很大影响，所以煮红油时要掌握好火候。
3. 煮菜的时间要掌握好，不要煮过头了，否则会影响口感。
以上就是四川水煮鱼最正宗的做法，希望大家能够在家里尝试制作，享受到地道的四川美食。