草鱼酸菜鱼的做法
草鱼酸菜鱼是一道地道的湖南菜，以其酸辣爽口的口感和清新的色泽，深受广大食客的喜爱。下面，我们就来介绍一下家庭版的草鱼酸菜鱼的做法。
材料准备
1.草鱼一条，约500克；
2.酸菜一小碗，约200克；
3.豆腐一块，约200克；
4.姜蒜适量；
5.干辣椒适量；
6.料酒、盐、白胡椒粉、鸡精适量；
7.清水适量。
制作步骤
1.草鱼去鳞洗净，斩成块状；
2.豆腐切块，用开水焯水后沥干备用；
3.姜蒜切末，干辣椒切段；
4.热锅凉油，放入姜蒜末和干辣椒煸炒出香味；
5.加入酸菜翻炒，倒入适量清水，放入料酒、盐、白胡椒粉、鸡精煮开；
6.放入草鱼块和豆腐块，煮至草鱼熟透、汤汁浓稠即可。
小贴士
1.草鱼的选购：草鱼应该选购新鲜的草鱼，鱼体表面应该光滑，鳞片完整，眼睛明亮有神，鱼肉应该紧实有弹性；
2.酸菜的处理：酸菜应该先用清水浸泡半小时，然后用清水冲洗干净，沥干备用；
3.草鱼的处理：草鱼应该先去鳞洗净，然后斩成块状，用开水焯水后沥干备用；
4.豆腐的处理：豆腐应该用开水焯水后沥干备用，这样可以去除豆腥味，使豆腐更加入味。