蓬灰拉面的做法和面技巧
拉面是中国传统的面食之一，而蓬灰拉面则是其中的一种。蓬灰是一种碳酸钠，可以使面条更有弹性，口感更加好。下面就来介绍一下蓬灰拉面的做法和面技巧。
材料准备
1. 面粉：500克
2. 水：250克
3. 蓬灰：2克
4. 盐：适量
步骤
1. 将面粉倒入盆中，加入盐，搅拌均匀。
2. 慢慢加入水，边加边搅拌，直到面团成型。
3. 将面团放在案板上，揉成光滑的面团。
4. 将面团盖上湿布，静置20分钟。
5. 将面团擀成薄片，然后将其对折，再对折，直到面团变得很小。
6. 将面团切成细条，拉成面条。
7. 煮开水，将面条放入水中煮熟，捞出即可。
面技巧
1. 揉面时要用力，揉到面团表面光滑为止。
2. 静置面团时要盖上湿布，这样可以防止面团表面干裂。
3. 擀面时要用力，但是要保证面团的厚度均匀。
4. 拉面时要用力，但是要保证拉动的方向一致，这样可以使面条更加均匀。
5. 煮面时要用大量的水，这样可以使面条不会粘在一起。
6. 煮面的时间要掌握好，不要煮过头，否则面条会变得过软。
以上就是蓬灰拉面的做法和面技巧，大家可以根据自己的口味适量调整盐的用量。祝大家做出美味的蓬灰拉面！