家常巴沙鱼的做法
酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，而巴沙鱼则是酸菜鱼中的一种常用鱼类。今天我们来介绍一下家常巴沙鱼的做法。
所需材料
1. 巴沙鱼一条（约500克）
2. 酸菜适量
3. 豆腐一块
4. 生姜、蒜、青蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、酱油、糖、淀粉适量
做法步骤
1. 鱼洗净，斜切成片，加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟；
2. 豆腐切块，酸菜切丝，生姜、蒜切末，青蒜切段，干辣椒、花椒切碎备用；
3. 锅中放油，烧至五成热，加入鱼片煎至两面金黄，盛出备用；
4. 锅中留底油，放入生姜、蒜、干辣椒、花椒爆香，加入酸菜煸炒，加入适量清水煮开；
5. 放入豆腐、糖、鸡精、酱油，煮至豆腐入味，勾芡；
6. 将煎好的鱼片放入锅中，翻炒均匀，加入青蒜炒匀即可。
小窍门
1. 腌制鱼片时，可加入少量料酒和淀粉，使鱼肉更加鲜嫩；
2. 煮酸菜时，可先用清水焯一下，去除多余的盐分和杂质；
3. 煮豆腐时，可事先焯水，去除豆腥味，使口感更加细腻。