锅包肉最正宗的做法
锅包肉是东北地区的一道经典菜品，以其酥脆的外皮和嫩滑的肉质深受人们喜爱。下面介绍一下锅包肉的最正宗做法。
锅包肉的来源典故
锅包肉的名字来自于它的做法，先将肉块裹上淀粉炸至金黄酥脆，再用锅包起来。相传，清朝末年，一位叫做刘宗敏的厨师在沈阳开设了一家酒楼，他为了让顾客吃到更好的肉质，将猪肉先用糯米粉裹一下再炸，这样肉质更加嫩滑，口感更佳。后来，他将这种做法称为“锅包肉”，并成为了酒楼的招牌菜。
锅包肉的制作步骤
1. 准备材料：猪里脊肉500克、淀粉适量、鸡蛋1个、盐、味精、料酒、白糖、醋、生姜、葱、大蒜适量。
2. 将猪里脊肉切成约2厘米见方的小块，加入盐、味精、料酒、腌制20分钟。
3. 把腌制好的猪肉块裹上适量的淀粉，再蘸上打散的鸡蛋液，放入油锅中炸至金黄色捞出沥油备用。
4. 锅中留底油，放入切好的姜蒜末和葱花煸炒出香味，加入白糖、醋、盐、味精、料酒、清水调成锅包肉汁。
5. 将炸好的猪肉块倒入锅中，用锅铲翻炒均匀，让锅包肉汁均匀地裹在猪肉块上，炒至汁水收干即可。
6. 最后，将炒好的锅包肉装盘，撒上葱花即可食用。
小贴士
1. 炸猪肉块时火不要太大，以免炸糊。
2. 炒锅要热透，锅中的油也要足够，这样才能让锅包肉汁均匀地裹在猪肉块上。
3. 炒锅中的火要大一些，这样才能让锅包肉汁快速收干，让猪肉块更加酥脆。
通过以上步骤，你就可以做出一道正宗的锅包肉了。希望大家都能尝到美味的锅包肉。