锅包肉的做法
锅包肉是一道经典的东北菜，以酥脆的肉片和甜酸的口感而闻名。下面是锅包肉的做法。
材料
1. 猪里脊肉（或者猪肉眼肉）500克
2. 面粉适量
3. 淀粉适量
4. 鸡蛋1个
5. 盐适量
6. 料酒适量
7. 生姜适量
8. 大葱适量
9. 白糖适量
10. 醋适量
11. 番茄酱适量
12. 水淀粉适量
13. 食用油适量
步骤
1. 将猪里脊肉切成厚度约为0.5厘米的薄片，加入盐、料酒、姜末、葱花腌制10分钟。
2. 准备面粉、淀粉和鸡蛋，将鸡蛋打散，加入适量水，和面粉和淀粉混合均匀，调成比较稠的面糊。
3. 将腌制好的猪肉片裹上面糊，均匀地裹上一层。
4. 热锅凉油，将裹好面糊的猪肉片放入锅中，用中火煎至金黄色，捞出沥干油。
5. 准备锅包肉的调料，将白糖、醋、番茄酱和适量水调成锅包肉酱汁。
6. 热锅凉油，将锅中的姜片爆香，倒入调好的锅包肉酱汁，煮至浓稠状。
7. 将煎好的猪肉片倒入锅中，翻炒均匀，加入适量水淀粉勾芡，起锅装盘即可。
小贴士
1. 猪里脊肉切片的时候，要切成适当的大小，厚度不要太厚，否则容易炸不熟。
2. 调锅包肉酱汁的时候，可以根据个人口味适量加入白糖和醋，调出甜酸口感。
3. 炸锅包肉的时候，面糊要调的比较稠，这样才能让锅包肉更加酥脆。
4. 炸锅包肉的油温要适中，过热容易炸糊，过低容易炸不熟。
5. 翻炒锅包肉的时候，要轻轻翻动，以免破坏锅包肉的形状。
6. 勾芡的时候，水淀粉的比例要适当，太少容易不够浓稠，太多容易太稠。