8寸戚风蛋糕的做法和配方
戚风蛋糕是一种口感轻盈、松软的蛋糕，因为使用了蛋白打发的技巧，所以口感非常细腻。而8寸戚风蛋糕是一种中等大小的戚风蛋糕，适合家庭或者小型聚会。下面为大家介绍8寸戚风蛋糕的做法和配方：
配方
1. 蛋黄糊：蛋黄4个、糖40克、牛奶40克、低筋面粉60克、玉米淀粉20克。
2. 蛋白糊：蛋白4个、糖60克、白醋或柠檬汁适量。
做法
1. 将蛋黄、糖、牛奶混合，搅拌均匀，筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀成蛋黄糊。
2. 将蛋白中加入白醋或柠檬汁，打发至硬性发泡，分三次加入糖，打发至干性发泡。
3. 将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻搅拌均匀。
4. 将面糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，用手轻轻震动几下，去除大气泡。
5. 将烤箱预热至160度，将蛋糕模放入烤箱中，烤制40-45分钟。
6. 取出烤好的蛋糕，倒扣在网架上，放凉后脱模。
为什么不放玉米油
在很多蛋糕配方中，会加入一些油脂，比如玉米油、橄榄油、黄油等。但是在戚风蛋糕中，一般不会加入油脂。原因是因为戚风蛋糕的口感需要轻盈、松软，而油脂会让蛋糕变得比较沉重、紧实，口感会有所变化。所以在戚风蛋糕中，不加入油脂是为了保持其特有的口感。
另外，戚风蛋糕的松软程度和蛋白打发的程度有很大的关系。如果蛋白打发不够，蛋糕就会比较紧实，口感也会变差。所以在制作戚风蛋糕时，一定要注意蛋白打发的程度，这样才能制作出口感细腻、松软的戚风蛋糕。